Bánh đa cá rô Hưng Yên

Bây giờ, hễ ai có việc đi qua thị trấn Kim Động của tỉnh Hưng Yên, sẽ thấy một dãy hàng quán chạy dài ven đường cái san sát bên nhau đều trưng biển Canh cá rô.  Đó chính là một món ăn đặc sản của vùng đất này.

Ca dao cổ có câu:

Cá rô canh cải nấu gừng
         Chẳng khen thì chớ, anh đừng chê bôi

Cứ vào lúc đất trời nổi những cơn mưa rào đầu hạ, nước từ các ao đầm dềnh lên chan chứa vừơn ngõ. Thi thoảng, người ta bỗng nghe những tiếng lạch sạch lạch sạch và nhìn thấy những đường rẽ nho nhỏ tung tóe nước trên sân hay ngoài vườn. Và lũ trẻ con hớn hở ùa ra vồ chộp ầm ĩ đến toé cả máu tay. ấy là chúng đi bắt cá rô rạch ấy. Nhưng cá rô rạch trường không lớn lắm, hay là loại cá rô ron, cá rô hạt bưởi. Loại cá rô ấy mà đem rán ròn hai lửa rồi đem nhắm rượu thì chết rượu.
 Còn cá rô để đem nấu món canh cải chan bánh đa này, phải là loại cá rô cỡ lớn. Song nhất thiết vẫn phải là cá rô đồng. Chứ loại cá rô phi to ngan ngản, đen sì sì, xương cứng, thịt nát, thì thôi đi, đừng nói đến, cho phí cả công lệnh. Anh Nguyễn Thế Toàn, người gốc Kim Động, Hưng Yên, hiện nhà đang dọn hàng bánh đa cá rô cho biết cách thức chế biến món đặc sản Hưng Yên.
 Ngày trước, canh cá rô như thế người dân thường ăn với cơm trắng. Trong các đám giỗ chạp thì chan với bánh đa, loại bánh đa Hưng Yên sợi to, trắng, mỏng và mềm mướt. Người Hưng Yên tráng bánh đa rất khéo, không ngâm gạo đến mức lên nước chua như ở nhiều nơi khác, khi xay phải nặng nhọc hơn một chút. Nhưng bây giờ có máy xay. Nên không có gì mà phải ngại.
Còn bây giờ, tiếp cận với thị hiếu của thực khách, canh cá rô Hưng Yên được bán kèm cả miến dong hay bún tươi, cũng tạo nên những hương vị mới lạ hấp dẫn.
Chỉ có điều là canh cá rô ngày trước thì nấu nướng có vẻ thanh cảnh hơn, còn bây giờ, hơi nhiêù mỡ, thành ra có vẻ hơi ngấy. Và đôi khi cá rán hơi quá tay, nên ăn hơi khô cứng. Nhưng nếu bán hàng với số lượng nhiều, nếu không rán cá cho kỹ, cá sẽ mau bị ôi. Đó là một cái khó của món ăn dân tộc khi từ phạm vi gia đình được đem ra thị trường thành một loại hàng hóa như các loại hàng hóa khác.

                                                                            PV