Bánh xèo Nam bộ

Vàng rượi, lấp lánh, thơm lừng. Mới vớt ra khỏi chảo mỡ sôi reo réo. Trông chiếc bánh xèo Nam bộ thật khác xa với chiếc bánh xèo  Bắc bộ. Tuy cũng được chế biến từ  một số nguyên liệu cơ bản giống nhau là bột gạo, muối, trứng gà, giá đỗ, hành hoa. Song nguyên liệu đặc trưng của bánh xèo Nam bộ phong phú hơn rất nhiều.

 

 Trước hết, thay vì mấy con tép gạo tươi bé xíu trong bánh xèo Bắc bộ, là mấy con tôm lột bóc nõn lớn gấp hàng chục lần; còn về bột gạo đánh muối trắng là bột gạo pha nước cốt dừa; ngoài ra còn là đậu xanh đãi vỏ đồ chín, nấm tươi, rau cải...

Trong  khi chiếc bánh xèo miền Bắc thì rất mỏng, nhỏ thì  chiếc bánh xèo Nam bộ lớn cỡ gấp ba bốn lần bánh xèo Bắc bộ.

 Có lẽ nguyên liệu làm bánh và cách làm bánh xèo của người dân Nam bộ cũng chính sự phản ánh sự giàu có đa dạng của sản vật đất phương Nam cũng như phản ánh tính cách phóng khoáng, hồn hậu và đầy đặn của những con người được sinh ra từ miền đất rộng lớn và giàu đẹp.

Điều giống nhau duy nhất của bánh xèo Bắc bộ, bánh xèo Nam bộ hay bánh xèo Trung bộ chính là ở chữ “Xèo”. Điều này được giải thích là khi những người nội trợ đổ bột vào chảo bánh thì các chảo bánh đều vang lên lên tiếng “xèo xèo” là âm thanh đặc trưng  của món bánh rán đặc biệt này. Kể ra nghe những âm thanh ấy vào lúc non trưa hay xế chiều thì thú vị lắm.

 Còn một điều khác nữa, đó là nước chấm bánh xèo Bắc bộ thì thường đậm hơn nước chấm bánh xèo Nam Bộ. Nước chấm bánh xèo Nam Bộ thì ngọt hơn nước chấm bánh xèo Bắc bộ. Cách ăn bánh xèo của người Nam cũng khác so với cách ăn bánh xèo của người Bắc. Nếu như bánh xèo Bắc bộ không ăn kèm với rau ghém, thì bánh xèo Nam lại ăn kèm với một vài loại rau ghém như là cải xanh hay diếp cá.

Mời các bạn hãy thưởng thức một miếng bánh xèo Nam bộ để được cảm nhận sự tinh túy của loài bánh này.

PV