Cá rô canh cải nấu gừng

Hôm rồi cơ quan tôi có chuyện vui đem nhau đi liên hoan. Trong món ăn cuối của thực đơn, đương nhiên là một món canh để ăn với cơm. Nhưng chọn canh gì đây nhỉ? Mọi người săm soi  bản thực đơn của nhà hàng và hầu như cùng a lên: “Canh cải cá rô, canh cải cá rô”.

 

Tất nhiên là chọn được như vậy cũng lấy làm hỷ hả lắm rồi. Bởi vì không hiểu sao mà người Hà Nội bây giờ mỗi ngày càng một khó tính trong ăn uống đến vậy. Nào là kén chọn, nào là cảnh vẻ. Mà như thế thực. Cái nết kén ăn sành ăn của người Hà Nội có lẽ chỉ bị mờ dần đi trong một thời gian vài ba chục năm đất nước chiến tranh và gian khó. Còn từ ngày thành phố làm ăn đổi mới khấm khá , không rõ tại sao cái nết ấy lại trở lại nhanh chóng đến vậy. Cứ như là xui nhau khó ăn khó uống. Chán cả món ăn Tàu, rồi chán cả món ăn Tây,  người ta xoay về với những món ăn dân tộc truyền thống của Việt Nam từ bao giờ chẳng biết nữa. Ngay đơn cử như các món canh thôi cũng đa dạng lắm. Đầu vị đương nhiên là canh cua canh hến, canh cá. Và đầu vị trong các món canh cá, có thể nói là canh cải cá rô

Tôi còn nhớ, thưở còn nhỏ tôi đã từng được nghe bà ngọai và mẹ tôi hát ru một câu rằng:

Cá rô canh cải nấu gừng

Chẳng ngon thì chớ anh đừng chê bôi

 Trở lại bữa liên hoan của ban tôi hôm ấy. Nhà hàng bưng lên một bát. Cũng cải cũng cá, cũng sực lên mùi gừng. Vậy mà lấy một thìa nếm thử, thì hãi quá. Miếng cá bở bùng bục. Sặc lên mùi bùn. Vị ngọt lờ lợ chủ yếu là vị ngọt mì chính. Không ai nuốt nổi.

Thì ra bây giờ một số nhà hàng nấu các món ăn dân tộc nhưng lại theo lối công nghiệp. Như món canh cải cá rô này chẳng hạn , họ nấu bằng cá rô phi nuôi công nghiệp, chắc là ở vùng nước thải Thanh Trì thì phải . Mất tăm rồi cái giống cá rô đầm Sét nổi danh năm xưa trong câu ca dao cổ:

 Dưa La, húng Láng, ngổ Đăm

Cá rô Đầm Sét, sâm cầm hồ Tây

Dân buôn cá ở chợ theo đơn đặt hàng, cứ thế lạng thịt cá sống ra rồi đóng gói giao cho nhà bếp cất vào tủ lạnh. Khi nào khách gọi thì nhếu nháo nấu lên, đập thêm vài nhánh gừng vào. Thế chả trách!

PV