Món Bóng thập cẩm Bát tràng

Bên cạnh bát măng mực nấu rối, một món đặc sản khác trong mâm cỗ cũng  được các bà nội trợ Bát Tràng để tâm không kém, rất là công phu.

 

Đôi ba miếng hoa lơ xanh, dăm bảy lát su hào trắng ngà, vài ba miếng cà rốt đỏ au, mấy tai nấm hương nâu sẫm lót xuống đáy chiếc bát ô tô. Bên trên là mươi mười hai viên mọc, loáng thoáng những con tôm he đỏ rực xen kẽ với mươi miếng bóng bì trắng nõn. Người nội trợ chan vào đó một đôi muôi nước dùng nóng rẫy. Thế là đã hoàn thiện một bát bóng thập cẩm trong mâm cỗ làng Bát Tràng.

Tuy nhiên, công thức nấu cỗ của mỗi dòng họ trong 16 dòng họ lớn của làng Bát Tràng cũng có đôi chút khác nhau, song vẫn là dựa trên cách thức của các bậc tiền nhân truyền lại tự bao đời . Ví như món bóng nấu thập cẩm của dòng họ Nguyễn  lại hơi khác với món bóng nấu thập cẩm của dòng họ Phạm,  chẳng hạn ở tỷ lệ gia vị, cách gia giảm nguyên liệu mắm muối... Như là bí quyết nấu bóng của chị Nguyễn Minh Thư , người đặc trách nấu món bóng thập cẩm cho rất nhiều đám cỗ gia đình họ hàng chóm xóm xung quanh, lại là ở chỗ cho thêm một chút mỡ gà ta vàng ruộm, thơm nức, để tạo độ ngậy và vị thơm cho bát bóng. Trong khi những người chuyên trách món bóng thập cẩm ở các dòng họ khác lại có bí quyết khác. Nấu bằng tôm he hay là tôm giảo, gia thêm  thịt nạc băm hay là giò sống, ướp bóng  nguội hay ướp nóng... cũng đều là theo nếp quen. Nhưng nhất thiết đều phải giống nhau ở khâu chọn và tẩy bóng trước khi nấu. Người Bát Tràng rất cẩn thận và công phu trong chuyện này, để cho miếng bóng thật thơm ngon, giòn ngọt, đậm đà.

Trải qua thời gian, mâm cỗ Bát Tràng cổ điển với bốn bát nấu nay đơn giản đi, chỉ còn hai bát nấu, đó là  bóng thập cẩm và măng mực. Cả hai món đều phải được dùng khi còn nóng rẫy, như thế mới thật là ngon . Nếu có thời gian, xin mời quý thính giả về thăm làng quê Bát Tràng. Nhớ vào dịp rằm tháng hai âm lịch là hay nhất. Khi ấy, làng biện cỗ chay đãi khách. Không thì vào mùa cưới hay các dịp lễ tết khác cũng thuận  lắm . Và hai món bóng, măng sẽ luôn luôn được người Bát Tràng giới thiệu với thực khách đầu tiên.

 Vũ Tuyết Nhung