Mướp đắng – ngon miệng

Đơn giản nhất là lấy những trái mướp xanh, giống mướp đắng miền bắc nhỏ quả nhưng vị đậm, thái khoanh mỏng, phơi khô rồi sao vào trên bếp lưả cho dến lúc dạy mùi thơm, sau đó để nguội đóng vào túi ni lông dùng dần. Pha mướp đắng như pha trà, mùi thơm thật hấp dẫn và quyến rũ.  Thức uống này có thể góp phần làm giảm huyết áp, giảm tiểu đường.

Nhưng như thế có người nói vẫn chưa đơn giản bằng cách ăn sống mướp đắng chấm muối ớt. Bây giờ, có một số nhà hàng ở Hà Nội lại có một món mướp đắng khá đặc biệt. Đó là mướp đắng thaí lát, để bên trên một đĩa đá bột lạnh, sau đó ăn kèm với ruốc thịt lợn hay ruốc thịt gà rang khô. Thế là dân nhậu Hà Nội có thêm một món đưa cay khoái khẩu. Và người Hà Nội còn được biết thêm một món mướp đắng nữa. Ấy là món mướp đắng làm nộm, hay còn gọi là trọn gỏi. Gỏi mướp đắng thường trộn đơn lẻ chứ không trộn thập cẩm. Cũng gồm có đường dấm ớt tỏi, nhưng gia thêm chút dầu thực vật cho mềm. Đây cũng là một món nhậu mới cho dân ghiền bia.

Thông dụng hơn cả là món mướp đắng xào. Có thể xào với mỡ không cùng mắm muối gia vị. Hoặc như người ta có thể xào mướp đắng với lòng gà, thịt bò hay tim gan lợn. Nhưng đa phần người Hà Nội ưa món mướp đắng xào trứng. Mướp đắng xào trứng phải xào nhanh tay trên chảo mỡ nóng già, trứng vịt hay trứng gà đập sẵn, gia thêm chút mắm muối hạt tiêu. Mướp đắng chín tới thì đập trứng đánh vào trộn lẫn , cho thêm vài nhánh hành xanh cắt khúc và rắc thêm mấy nhánh rau mùi.

Về mùa hè, có món mướp đắng nấu tôm nõn. Tôn nõn khô thì thơm hơn tôm nõn tươi. Tôm nõn rửa sạch, ngâm qua nước lã cho mềm. Sau đó đem đun nhỏ lửa lấy nước ngọt. Rồi cho mướp đắng thái lát vào, chờ sôi lại bắc ra ngay. Người Huế khi nấu canh tôm khô mướp đắng lại hay để cả vỏ tôm giã giập, ăn hơi ram ráp khó chịu , nhưng vị lại đậm đà hơn.

 Tôm tươi nấu mướp đắng thì cả hai thứ thường được đem ướp sẵn muối mắm hạt tiêu rồi phi hành mỡ xào qua cho thơm trước khi cho nước nấu thành canh. Như thế mới khử được mùi tanh của tôm tươi.

 Nhưng có một món canh mướp đắng ăn khá thú vị. Đó chính là mướp đắng nhồi thịt. Thịt nạc xay nhỏ, trộn lẫn với mộc nhĩ, nấm hương, hành khô bămm nhỏ và hạt tiêu, gia thêm chút mắm muối. Trái mướp đắng bổ đôi hay cắt khúc, khoét ruột. Sau đó nhồi hỗn hợp thịt xay với các thức gia vị kể trên vào lòng trái mướp, đem úp lại, hấp cách thuỷ. Nước xương lợn ninh thật trong, gia mắm muối vừa vặn rồi thả trái mướp đã hấp chín vào đun thêm vài dạo nhắc ra. Chao ôi, cái mùi thơm của canh mướp đắng nhồi thịt mới thật là hấp dẫn tì vị con người làm sao.

V.Anh