Thưởng thức Bún bò Huế ở Hà Nội

Ở Hà Nội, có một thời cách đây khoảng chục năm,  quán Huế mà tôi ưa thích nhất là quán Phượng Cầm ở phố Huỳnh Thúc Kháng, gần trụ sở cơ quan Đài Hà Nội. Mặc dù tôi đã từng ăn bún bò Huế ở phố Hoà Mã, ở các nhà hàng cơm Huế trên phố Lý Thường Kiệt hay phố Láng Hạ, phố Nguyễn Khang, đường Láng...Nhưng bây giờ, ăn bún bò Huế ở quán Ngọc Hiếu trên đường Trần Duy Hưng cũng rất ngon tuy hơi đắt một chút. Chắc là bởi giá thuê nhà quá cao. Bún bò ở quán Huế Ngọc Quang ở phố Láng Hạ thì không bằng.  Ăn bún bò Huế ở quán  hàng vỉa hè ngõ 26 phố Võ Văn Dũng thì giá cả chưa bằng nửa bát bún ở nhà hàng Ngọc Hiếu , nghĩa là chỉ 30.000 đồng, thì cũng gọi là tạm ổn, chủ quán cũng là người Huế ra Hà Nội bán hàng.

 Bún bò Huế những quán nổi tiêng thì   nước trong và ngọt, thơm mùi mắm ruốc tra vừa phải. Độ cay cũng khá vừa vặn. Mùi sả cũng thơm dịu, không nồng nã. Đặc biệt rau sống rất tươi ngon và đầy đủ. Những ngọn giá trắng ngần, mập mạp, những vòng hoa chuối mềm mại xoắn xuýt màu nâu đỏ xen những vòng thân chuối trắng muốt mềm mại. Thấp thoáng vài lá rau dấp cá hình tim, ai không ăn quen thì đừng nên gắp. Còn ai ăn quen,  sẽ sinh nghiện lúc nào chả biết.

Mấy năm trước,  trên phố Đại La , người ta đã thấy xuất hiện một hàng ăn Huế mới. Đương nhiên thực đơn đầu bảng của nhà hàng vẫn không gì khác chính là bún bò giò heo. Quán ăn cũng khá đông khách, Nước dùng thơm mùi sả. Tôi nhìn thấy có đến ba bó sả lớn thả trong nồi nước dùng trong vắt. Ăn bún bò Huế người ta không ăn kèm với tương ớt, mà là ăn kèm với loại ớt chỉ thiên nhỏ xíu mà cay sặc ngâm trong dấm chua, và không thể thiếu chút ớt bột chưng hành mỡ cay xé.

 Những năm gần đây, quán Huế ở Hà Nội mọc ra như nấm sau mưa, đếm không nổi, dễ đến hơn trăm rồi. Càng nhiều quán, khách càng  có nhiều cơ hội lựa chọn và thưởng thức.

Giờ đây thi thoảng, nhà có cuộc liên hoan hay gặp mặt bạn bè, anh em, tôi cũng chiêu đãi mọi người món bún bò Huế, cũng được mọi người tấm tắc ngợi  khen. Nhưng tôi tự nghĩ rằng, mình chưa thể nấu được đúng cách như người Huế. Không hiểu sao thế nhỉ?

 Sau này tôi mới ngĩ rằng, đó có lẽ còn phụ thuộc vào các pha chế và tỷ lệ các gia vị khi cho vào nồi nước dùng. Cũng là sả, nhưng bao nhiêu sả là vừa, cũng là ớt, nhưng bao nhiêu ớt là đủ. Và cũng là mắm ruốc, nhưng mắm ruốc mua ở đâu, mặn nhạt thế nào. Và không biết trong mấy viên giò mọc ấy, người ta cho thêm độ bao nhiêu là thịt bò cho một cân giò chẳng hạn.

Ôi nếu cứ so đo rắc rối đến thế thì, lại ra quán mà ăn một đôi bát cho đã thèm . Thế cho xong. mà lại hả hê nữa chứ.

 Vũ Tuyết Nhung