Bước ra từ căn bếp nhỏ

Nghệ nhân nấu ăn Phạm ánh Tuyết. Suốt ngày nói cười khanh khách, nét mặt tươi như hoa, chị luôn tự giới thiệu mình là  là người giầu “ tâm hồn ăn uống”. Dáng người to béo ục ịch nhưng bước đi  vững chãi, nhẹ nhàng,  cử động nhanh nhẹn, linh hoạt, chị Tuyết có tướng mạo là một bà đầu bếp khá điển hình.

Thế nhưng, thoạt đầu, chị vốn vẫn chỉ là một bà nội trợ đảm đang  trong gia đình, hàng ngày chỉ chuyên tâm lo cơm dẻo canh ngọt cho ông chồng hiền lành và hai cô con gái xinh xắn đang tuổi ăn học. Anh chồng chị là người quê gốc làng Cự Đà, Hà Tây, một vùng đất nổi danh có lắm người giỏi làm ăn, buôn bán nhưng sinh sống rất cần kiệm, giản dị.

Chị vốn là một phụ nữ Hà Nội gốc, nên được thừa hưởng đủ đầy những tố chất khéo léo và tài hoa trong các công việc thuộc về nữ công, gia chánh, nội trợ gia đình. Mỗi lần nhà có giỗ chạp, liên hoan, chồng con rồi họ hàng khách khứa, ai ai cũng nhắc nhớ một món ăn “tủ”, món “độc chiêu” của chị. Đó chính là món gà quay mật ong. Thực ra món ăn này cũng không phải do chính chị sáng chế ra, mà là một món ăn gia truyền của gia đình họ ngoại. Sinh thời, bà ngoại của chị Tuyết chính là người thầy đầu tiên dạy chị các làm món ăn này. Sau rồi có lúc nếm thử miếng thịt gà do cô cháu ngoại đem biếu, bà cụ cũng tủm tỉm cười mắng yêu: “A’i chà, bây giờ thì khéo mà lại chê bà vụng khê vụng nát rồi đây”. Chao ôi, sao mà cháu lại dám như thế! Cô cháu gái cười ngượng nghịu nhưng chồng con chị và họ hàng, bạn bè lại nghĩ tới chuyện khác. Bây giờ là thời buổi cơ chế thị trường, là mảnh đất tốt để bất cứ ai thoả sức, thoả tài làm ăn. Sao không nghĩ tới việc làm hàng bán thử. Biết đâu đấy! Dân Hà Nội sành ăn hơn người, kén ăn thì có lẽ cũng nhất cả nước. Mà cái nghề làm hàng ăn, chỉ có lãi nhiều hay lãi ít, chứ chưa mấy ai chịu lỗ bao giờ. Nhất là lại có anh chồng người Cự Đà tính toán, giúp giập. Còn lo lắng nỗi gì. Mưa dầm thấm đất, nghe bùi tai, anh chồng  chị kỳ cạch gióng cho cô vợ một chiếc lò quay thủ công be bé. Và nghệ nhân Phạm ánh Tuyết đã khởi nghiệp từ đấy. Công việc làm ăn khá trôi chảy, phát đạt. Bây giờ, căn nhà của chị tại 25 phố Mã Mây đã trở thành một xưởng chế biến thực phẩm quanh năm rộn rã, quanh năm thơm nức hương vị của các món thức ăn và bánh trái mới ra lò.  Và đầu vị vẫn là món gà quay mật ong.

“ Hữu xạ tự nhiên hương”, lần đầu tiên mạnh dạn tham dự hội chợ ẩm thực và công nghệ thực phẩm Việt Nam lần thứ ba  được tổ chức tại khách sạn Horision dịp Tết dương lịch 2002, món gà quay mật ong của chị đã vinh dự được nhận tấm huy chương vàng cá nhân do Ban tổ chức hội chợ trao tặng. Và cùng với món ăn gia truyền độc đáo ấy, mặt hàng bánh Gatô của chị cũng đã dành được một tấm bằng khen của ban tổ chức.

Những năm sau này, liên tục chị được nhận thêm những tấm huy chương vàng cho các món ăn khác như cá quả cuốn thịt rán , bánh vừng vòng ...Yêu nghề, giỏi nghề rồi say nghề lúc nào không rõ, danh tiếng nghệ nhân ánh Tuyết đã vượt ra ngoài thành phố, ra ngoài đất nước, vang dội sang cả châu Âu châu Mỹ . Ngôi nhà 25 Mã Mây đã trở thành một điểm son trong các tour du lịch đón khách nước ngoài đến HN. Thế rồi chị được mời đi giảng dạy đào tọa đầu bếp cho các khu du lịch mới ở miền trung đất  nước như Vinperland, Bà Nà Hill... Tần suất xuất hiện trong các chương trình nấu ăn truyền hình, các cuộc thi nấu ăn của nghệ nhân ánh Tuyết ngày càng  trở nên dày đặc hơn

 Những năm gần đây, dường như không năm nào chị có khái niệm ăn Tết đúng với cái nghĩa thực nhất của nó. Khách đặt hàng tới tấp từ lúc chớm vào muà cưới đến Tết ông Công, ông Táo, Tết nguyên đán  rồi qua tận rằm tháng giêng. Rồi lại các đám giỗ chạp liên hoan, đám cưới . Rồi còn hàng đặt của các siêu thị ở Hà Nội.  Chị than rằng: có lúc làm đến ngợp thở không hết việc. Nhưng mà chính khi than như thế, gương mặt chị vẫn tươi roi rói. Và kết câu, bao giờ cũng vẫn là một tràng cười khanh khách, ròn tan.

 Vũ Tuyết Nhung